【靓汤】皇室全家福

2018-12-01 20:19 lznews 未知

【靓汤】皇室全家福.jpg

材料：

主料：

鲍鱼2只、海参100克、鱼翅100克、对虾100克、蟹柳100克、鱿鱼100克、花枝片100克、带子100克

辅料：

水发冬菇80克、菜胆100克

调料：

精盐6克、料酒6克、胡椒粒1克、蚝油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上汤400克

1、将海参切件汆水备用；菜胆、水发冬菇洗净，灼熟备用。不粘锅下油爆香姜、蒜茸，放入鲍鱼、海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，烹料酒，加入上汤、蚝油、冬菇，适量的盐、糖，略煮至入味。

2、取一炖钵，将上述原料转入炖钵内，再加入鱼翅以及调味后的上汤汁，把菜品按美观要求摆放完毕，将装好原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖即可上桌。

特点：

汤色乳白，鲜香味醇。

提示：

菜胆和对虾应预汆熟备用，炖品出菜时摆放即可，菜品须保持形态的美观，这也是该菜品采用隔水炖法之一，因蒸炖的温度校高，须掌握好蒸的时间。

出品：大蓉和厨务部

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