【靓汤】皇室全家福
材料:
主料:
鲍鱼2只、海参100克、鱼翅100克、对虾100克、蟹柳100克、鱿鱼100克、花枝片100克、带子100克
辅料:
水发冬菇80克、菜胆100克
调料:
精盐6克、料酒6克、胡椒粒1克、蚝油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上汤400克
做法:
1、将海参切件汆水备用;菜胆、水发冬菇洗净,灼熟备用。不粘锅下油爆香姜、蒜茸,放入鲍鱼、海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子,烹料酒,加入上汤、蚝油、冬菇,适量的盐、糖,略煮至入味。
2、取一炖钵,将上述原料转入炖钵内,再加入鱼翅以及调味后的上汤汁,把菜品按美观要求摆放完毕,将装好原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖即可上桌。
特点:
汤色乳白,鲜香味醇。
提示:
菜胆和对虾应预汆熟备用,炖品出菜时摆放即可,菜品须保持形态的美观,这也是该菜品采用隔水炖法之一,因蒸炖的温度校高,须掌握好蒸的时间。
出品:大蓉和厨务部
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