大厨推荐了两种鱼，没想到它们的味道……

玫瑰花入馔很常见，可今天有一位从业多年的大厨，要为大家介绍两种名为红玫瑰鱼的食材。这两种食材虽同名不同种，可都以肉质鲜嫩、珍稀罕见著称，它们的味道更是鲜美无比。下面，就一起来看看，这两种特色食材吧~

【两种红玫瑰鱼】

樱桃鱼

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樱桃鱼俗称红玫瑰鱼，又名樱桃灯、樱桃鱼安哥拉鲫、赭红色魮等，是一种观赏性海鱼，不过由于肉质鲜美，也被用于烹饪当中。

樱桃鱼属于鲤科鱼，背部为紫红色，腹部为淡黄色，全身基本为玫瑰红色，外表极为红艳，就像盛开红玫瑰一样，故又称为红玫瑰鱼。而且在发情时，其表面会出现一种更加鲜红的婚姻色，如同樱桃花一样，故又称为樱桃鱼。

樱桃鱼每条约8厘米长，每斤约有15-16条，售价27元。其肉质鲜嫩，只有一条主干骨，小刺很少。

由于樱桃鱼主要分布在印度洋内的斯里兰卡，因此目前市面上多为冰鲜货。而且樱桃鱼是一种小型鱼类，所以烹饪方式以煎炸为主。

大厨一般会把它煎得两面金黄，成菜能够做到连骨头都是酥的，食客也完全不必担心会被卡刺。其肉质外酥内嫩，饱满完整，脆脆的鱼皮伴着鲜咸细嫩的鱼肉入口，回味无穷。

下面，为大家介绍一道樱桃鱼制成的特色菜肴，以供大家参考。

激流勇进

制作：

1、倒入料酒没过玫瑰鱼，再放入葱姜浸泡20分钟去腥，捞出去掉玫瑰鱼中间的主骨，去掉内脏留头尾，保持鱼身完整，在鱼身两面打上十字花刀备用。

2、取5斤处理好的玫瑰鱼，加盐50克、日本清酒100克、日本味淋100克、味精抓匀，腌制20分钟，取出用牙签固定，让鱼头、鱼尾立起来，摆入漏勺入七成热油中炸定型，再改小火保持四成热炸2分钟至熟，捞出即可上桌。

红丁斑

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红丁斑是一种南海产的斑鱼，又因颜色红亮而得名红玫瑰鱼。

与樱桃鱼不同的是，红丁斑属于鲈科斑鱼，每条重300-400克。它最大的特点是肉质比较细嫩，外形美观，因而受到很多食客的喜爱。

红丁斑的主要产地为南海，色彩艳丽，颜色如野玫瑰一样红得娇艳，美得让人不舍得动筷子。

而且，红丁斑的鲜味很足，所以采用清蒸的烹饪方式最能突出其特点，再配上葱丝和酱油，可以最大限度地保持鱼肉的营养。鱼肉的鲜甜滋味被最好地激发出来，酱油的浓郁可以很好地平衡表面鱼皮的油脂，细细咀嚼，滋味十足。

最后，再为大家推荐一道红丁斑制成的特色菜肴，大家请看——

椰汁浓汤浸红玫瑰

这道菜吸引人的地方有两个：第一，用红玫瑰鱼烹调菜品，客人感觉很稀奇；第二，用椰奶、椰肉来煮鱼肉，口味新颖。

原料：

红玫瑰鱼500克，新鲜的椰子肉50克，番茄块150克。

调料：

盐10克，浓汤750克，新鲜的椰汁100克。

制作：

1、玫瑰鱼宰杀治净，表面抹盐（约3克），上笼大火蒸至八成熟。

2、锅内倒入浓汤，下入所有的原料和椰汁，大火烧开，改小火浸煮2分钟，用剩余的盐调味，出锅装盘。

你有做过这两种红玫瑰鱼吗？

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