在转角烤吧，小编今天吃到了距今300多年的炊具烹制的菜！

最近，

吃货朋友带小编品尝了一家

很有特色的小店，

他家店有种叫做烙烤的烹饪方式，

说是明朝末期

从昭通威信地区流传下来的。

烙烤始于明朝末期，

至今已有300多年历史。

传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地百姓为逃避战争，跑进昭通威信的深山里，取瓦片架在火上用生菜油烤烙荤素野菜等食物充饥。

后来，因为味道实在太好，在瓦片上烹饪食物的方法就被后人们沿袭下来，只是瓦片被改造成了土锅。

时至今日，可以烙烤的食物发展成为山珍、海味、野菜。所以，后人们称它：“一锅容天下”。

小店的土锅烙烤沿袭了咱们云南昭通威信地区的传统制作工艺，选用新鲜的食材进行烹饪，保持了本地食材新鲜、自然的特性。

与一般陶板或金属板不同，昭通威信土锅温度上升速度缓慢，能减少急促升温造成的大量油烟，食材受热均匀也不易烧焦。

制作土锅的材料，是来自昭通威信地下深处的土壤，这些泥土富含有机物，具有蓄热性及吸水性高，富含微量元素等特点。

土锅在经过火烧后会在锅身上产生很多气孔，因为这种物理特性，烙烤锅的蓄热性能非常好，热能可以彻底通过蒸煮的方式深入食材內部，保留食材的原汁原味，保持蔬菜、肉类等营养成份不流失。

店里的土锅是店主专程从昭通威信带到昆明的，他们两口子以前在威信吃过烙烤之后便念念不忘，回昆明后两人一合计，干脆开了家烤吧。

烙烤一般先烤荤菜，小编首推五花肉，烤肉加热后冒出的油会沿着土锅边缘往下流，顺便就可以用它来烤素菜。

加上土锅特别的烹饪特性，更能充分激发出素菜的香味，且肉吃起来也不会油腻，口感很好。

如果你是直接烤素菜的话，可以适量放一点油。

吃烙烤的最佳搭档是店主的秘制蘸料！

这个蘸料的秘方是店主用两个月精心研制出来的，就连从不吃辣椒的七八岁小朋友吃了都连声称赞！

还有特地从昭通带到昆明的黄粑，烙烤出来也很美味！

黄粑的制作过程

首先将黏米和糯米放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟，打出米浆，倒入大木盆中，用米浆混合巧家红糖，黄粑好不好吃就看这关键的一步。

几经搅拌，待米浆中的水分被米团完全吸收。紧接着用煮好的花粽叶包裹捆扎好，再蒸。经过漫长的20个小时，黄粑出锅了，香气透过花粽叶蒸腾而出。

 

除了烙烤，

这家小店还有一道特色菜

——万州烤鱼。

小店的重庆万州烤鱼虽然用得是最普通的家常做法，但是通过店主（其实他是个室内设计师）的巧手烹饪之后，小编吃到了不平凡的美味。

这道烤鱼的口味有麻辣、泡椒、香辣、酸菜、葱香等十几种可以选择。

 

万州烤鱼科普

万州烤鱼，不但美味而且营养，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨

小店主打桂花鱼和罗非鱼，大家可以自行选择喜欢的配菜，最后就可以坐等美味啦！